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2011.08.06 Saturday
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こんにちは。
干し野菜をつくって調理するユニット「干すひと」です。
ただし、最近は天候も悪く、乾きが悪いため、もっぱら「干さないひと」になっちゃってます。。。
料理だけでなく、日々考えることなども伝えられたらいいなあと思っています。
干し野菜をつくって調理するユニット「干すひと」です。
ただし、最近は天候も悪く、乾きが悪いため、もっぱら「干さないひと」になっちゃってます。。。
料理だけでなく、日々考えることなども伝えられたらいいなあと思っています。
はじめまして。干すひとの紹介。
2011.08.06 Saturday
JUGEMテーマ：エコログJ
干すひと
干し野菜を中心にした料理を提案します。
干し野菜を通して、ものが作るられる時間として伝えたいと思っています。
私たちが普段口にする生野菜や温野菜とでは
干し野菜は、歯ごたえや味がとても新鮮に感じられます。
干さないひと
そうです。毎日は大変。干さないときがあってもいいじゃない。
干し野菜を使わないおいしいものを紹介します。
遊ぶひと
遊ぶひとは、料理を使った私たちの遊びです。
まちで見つけたお気に入りの器に料理を盛ってみたり、
器から料理を考えてみたり、好きな本から想像した料理を作ってみたり。
いつものおいしいご飯を食べるからちょっと離れて、作ることを楽しみます。
event archive
2009.8.22【Creeks】at Nakano BLOOM ( Tokyo )
2009.7.19【onsa vol.2】at sewing gallery ( Osaka )
2010.4.3 【homamさんピクニックへのケータリング】at Jiyugaoka
コメントいただけたらうれしいです。
さらに何か一緒にしてもいいぞっていう方いらっしゃいましたら、 ご連絡いただけるとうれしいです！！⇒hosuhito@gmail.com
レシピは ↓
干すひと：東南アジア風 鶏飯
2011.08.06 Saturday
さて、鶏飯のアレンジレシピです。
鶏飯に使う、鶏ガラスープなので、アジア風の味付けには相性最高です。
スープを多めに作って、色々な味を楽しんでください。
レシピでは、トマトを干す行程がありますが、生でもかまいません。
けれども、干して、トマトを濃厚な味にすると、とても美味しいです。
材料
鶏ガラスープ
※レシピ「鶏飯」を参考にしてください。
鶏胸肉
トマト
コリアンダー
ナンプラー
砂糖
１、トマトを干す
トマトを2センチほどの大きさに切り、半日ほど天日に干す。
２、鶏肉に味付けをする。
茹でて、適度な大きさに裂いた鶏肉に、ナンプラー、砂糖をふりかけ合える。
甘さ、塩辛さで味がちょっときつく感じるくらいにする。
３、干したトマト、鶏肉をご飯に盛りつけ、コリアンダーを散らす。
食べる直前にレモンまたはライムを絞り、スープをかけて出来上がり。
干さないひと：鶏飯
2011.07.21 Thursday
こんにちは。
何となくはまっている鶏飯です。
作り方は簡単ですが、以外と豪華に見え、さらに美味しいので、
おもてなし料理として重宝します。
さて、レシピです。
材料（今回は、分量なしです。必要分作ってください）
鶏ガラ
（無い場合、鶏ガラスープのもとでも良いです）
※鶏ガラはどこのスーパーでも売っている訳ではないと思いますが、
リクエストすると仕入れてくれる場合があるので、相談してみることを
おすすめします。）
生姜
鶏胸肉
しいたけ
玉子
薬味ネギ
刻み海苔
ゴマ
さつまあげ
１、鶏ガラスープを作る。
鶏ガラ
鶏胸肉
生姜
塩
それぞれ好みに合わせて、生姜、塩加減、鶏ガラの煮出し加減を調整して下さい。
ある程度、鶏ガラのだしがでたら、鶏胸肉を鶏ガラスープで煮ます。
この鶏胸肉は、具材用に使いますので、火がとおったら、さましておいてください。
これで鶏飯用のスープが完成。
２、具材を作る。
２ー１、椎茸の甘煮をつくる。
醤油、酒 、味醂
を2:2:1の割合
水 １カップ
砂糖大さじ2分の１
椎茸を、細く切って、調味料で煮ます。
これも味は好み次第。お茶漬けなので、濃いめがオススメです。
２−２、鶏胸肉の具材をつくる
１）鶏ガラスープで煮た鶏胸肉を細く裂いていきます。
食べやすい大きさに裂いてください。
２）半分はプレーン、半分はお味噌味に仕上げます。
・味噌
・酒
・ゴマ
・醤油
・砂糖
を混ぜ合わせ、鶏肉に和えます。
味は各自で調整してください。
甘めが好きな人は、砂糖多めにするとかで味は、簡単にまとまります。
２−３ その他の具材をつくる
・錦糸卵
・ネギ
・海苔
・さつま揚げ
を用意する。
３ 具材をご飯に盛りつけ、スープをかけて出来上がり！
鶏飯は確かに美味しいのですが、ちょっと味が単調。。。
という方にむけて、次の更新では、アレンジレシピを公開します。
干さないひと：ヨーグルトと玉子のカレー
2010.05.09 Sunday
ヨーグルトとたまごを混ぜて何となくタイ風なカレーができるという
画期的なカレーです！！（笑）
とてもクリーミーに仕上がります。
homamさんのピクニックでの評判がとてもよかったので、
まずはこちらをアップです。
冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめです。
もちろんあったかくてもおいしいです。
材料２人分
とりもも肉 200g
パプリカ 半分
たまねぎ 半分
しめじ 40g
クレソン 25g
しょうが 10g
ヨーグルト 80g
水 150cc
中華スープのもと 小さじ１
ナンプラー 小さじ１
グラニュー糖 小さじ１
カレー粉 大さじ1.５〜２
１、下ごしらえをする。
とり肉は一口サイズに切り、分量のカレー粉をまぶし、しばらく置く。
パプリカは縦に細切り、たまねぎは、一口サイズにざっくばらんに。
しめじは石づきをとり食べやすい大きさに小房に分ける。
2、フライパンに油を引き、しょうが入れ、香りをだす。
３、とり肉を炒める。
表面にちょっと焦げ目がつくくらい。
４、しめじ、パプリカ、たまねぎを入れる。
カレー粉がやさいにもまんべんなく移ったらOK。
あまり炒めすぎると、野菜のシャキシャキ感がなくなりおいしくなくなる。
５、水を加え、中華スープのもと、ナンプラーを入れる。
このとき味を、中華スープと塩（分量外）で整える。
６、グラニュー糖を入れる。
調味料の「さしすせそ」は、この際無視する！
ちょっと濃いめになるくらいまで煮込む。
７、ヨーグルトとたまごを加える。
器に、溶き卵を入れその中にヨーグルトを入れる。一体化するように混ぜてから
フライパンに入れる。
８、ヨーグルトとたまごを入れたら、火を止め、クレソンを入れる。
余熱のみでクレソンは大丈夫です。ヨーグルトとたまごは、加熱すると分離してしまうので、気をつけてください。
９、冷ましたら出来上がり。
冷めたままでも、一度あたためても（煮立たせない）おいしいです。
干すひと：干しやさいの作り方（道具編）
2010.04.28 Wednesday
干しやさいの作り方
【道具編】
干物用ネット
魚などの干物用ネットが便利です。つり下げることができ、通気性もよく乾燥が早いです。一度にたくさん干すことができるのも魅力です。
金網干物用ボックス
こちらは祖母が持っていたものを拝借しました。どこで買ったのかは不明です、あまり見かけるものではないのですが、○○さんの本にも同じようなものが掲載されており、以前はわりとメジャーな生活道具だったのかもしれません。ビジュアル的にかっこいいので気に入っております。
百円均一などで売ってものでも始められます！
バットやかごの上に底があがっている網を使用すれば問題なく、干しやさいができます。虫や鳥よけのネットも百円均一の園芸コーナーのもので十分です。
www.flickr.com
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